Вы в восторге от идеи готовить в стеклянных кастрюлях, но не уверены, что сможете поставить свою новую красивую кастрюлю на открытый огонь? Страх внезапно разбиться вполне реален и бросает тень на ваши кулинарные радости. На рынке стеклянной посуды царит неразбериха, и вы не знаете, какие продукты действительно безопасны для плиты.
Наша рекомендация: стеклянные кастрюли с высоким содержанием бор-о-сил-и-ката не рекомендуется использовать непосредственно на открытом пламени газовой плиты. Хотя этот тип стеклянной посуды обладает отличной жаропрочностью, при экстремальном, неравномерном нагреве от прямого пламени существует риск поломки. При необходимости используйте рассеиватель тепла.
Я был в бизнес по производству стекла 11{#ref-11} уже более 15 лет, и это один из самых распространенных вопросов, которые я получаю о стеклянных горшках. Многие покупатели спрашивают: "Кастрюлю Visions можно использовать на открытом огне, так почему же нельзя использовать мою кастрюлю из высококачественного бор-о-сил-и-ката?" Это говорит о широко распространенном заблуждении. Однажды я разговаривал с Джеки, менеджером по закупкам розничной сети, которая с осторожностью относилась к безопасности новых линий стеклянной посуды из-за большого количества возвратов. Сегодня я расскажу о секретах различных видов "жаропрочного стекла", чтобы помочь вам сделать осознанный выбор.
Открытие "жаропрочного стекла": В чем принципиальная разница между стеклом с высоким содержанием бор-о-сил-и-ката и стеклокерамикой?
Почему некоторые стеклянные кастрюли можно использовать "прямо на открытом огне", а другие не советуют этого делать? Ответ кроется в Принципиальная разница в материалаха не просто качество бренда. То, что мы называем "жаропрочным стеклом", на самом деле включает в себя два совершенно разных материала: Стекло с высоким содержанием бор-о-сил-и-ката 1{#ref-1} и стеклокерамика 2{#ref-2}.
Идея готовить в стеклянных кастрюлях привлекательна для здоровья и эстетики, но безопасность превыше всего. Очень важно понимать, из какого материала сделана ваша посуда.
Основное различие заключается в их коэффициент теплового расширения 3{#ref-3}. Стеклокерамика, используемая в горшках Visions, имеет практически нулевой коэффициент расширения, что делает ее невосприимчивой к тепловой удар 4{#ref-4}. Стекло с высоким содержанием бор-о-сил-и-ката имеет низкий, но не нулевой коэффициент, создающий внутреннее напряжение при неравномерном нагреве от прямого пламени.
1. Обычные стеклянные горшки с высоким содержанием бор-о-сил-и-ката
Большинство стеклянной посуды, которую вы видите сегодня на рынке, - чайники, контейнеры для еды и многие стеклянные кастрюли - изготовлены из стекла с высоким содержанием бор-о-сил-и-ката. Этот материал превосходен и служит для многих целей, но у него есть определенные ограничения, о которых вы должны знать.
- Отличная термостойкость, но не идеальная: Стекло с высоким содержанием бор-о-сил-и-ката - фантастический жаропрочный материал. Оно содержит высокий процент бора, который значительно снижает коэффициент теплового расширения. Именно поэтому его используют для лабораторных мензурок: оно выдерживает перепады температур около 120-150℃, что делает его безопасным для кипящей воды, микроволновых печей и духовок.
- Ключевое ограничение: Коэффициент теплового расширения не равен нулю: Хотя они гораздо лучше, чем обычные стакан с содовой 5{#ref-5}Стекло с высоким содержанием бор-о-сил-и-ката все равно расширяется при нагревании. Когда газовое пламя нагревает дно кастрюли, эта область быстро расширяется. Окружающие области и пища внутри остаются более холодными и расширяются меньше. Это "Неравномерное расширение" создает огромное внутреннее напряжение в структуре стекла.
- Накопление напряжения приводит к риску поломки: Если внутреннее напряжение превысит прочность стекла, кастрюля может внезапно разбиться. Вот почему в инструкциях к посуде из этого типа стекла часто указывается "Не рекомендуется использовать открытое пламя" или "Используйте тепловой диффузор". Это мера безопасности, обусловленная свойствами материала, а не признак низкого качества.
2. Кастрюля Visions от Corning - настоящий чемпион "прямого использования открытого огня": Стеклокерамика
Прозрачные кастрюли, известные своей безопасностью на открытом огне, которые часто называют кастрюлями Visions, не сделаны из стекла с высоким содержанием бор-о-сил-и-ката. Они изготавливаются из специализированного материала, известного как Стеклокерамика.
- Революционный аэрокосмический материал: Материал, Пирокерам® 6{#ref-6}Был разработан компанией Corning в 1950-х годах для космической программы США. Он использовался для носовых конусов ракет, которые должны были выдерживать экстремальные перепады температур при входе в атмосферу. Этот аэрокосмическая техника 7{#ref-7} Затем она была адаптирована для использования на революционной кухне.
- Основная особенность: Коэффициент теплового расширения почти нулевой: В этом и заключается секрет его невероятной производительности. Кастрюля Visions практически не изменяется в объеме, как бы быстро ни менялась температура. Это определяющая характеристика, которая отличает его от всех других стеклянных кастрюль.
- Непревзойденные преимущества:
- Превосходная устойчивость к тепловому удару: Поскольку он не расширяется и не сжимается, в нем не образуется внутреннее напряжение от неравномерного нагрева. Вы можете достать его из морозильника и поставить прямо на горячую плиту (он выдерживает разницу температур около 500℃), не боясь, что он треснет.
- Настоящее открытое пламя прямого использования: Этот материал предназначен для прямого пламени, что делает его безопасным для газовых, электрических плит, духовок и микроволновых печей. Это настоящая универсальная стеклянная посуда.
Краткое сравнение: Стекло с высоким содержанием бор-о-сил-и-ката по сравнению со стеклокерамикой
Чтобы сделать выбор более понятным, приведем простую сравнительную таблицу:
| Характеристика | Горшок Visions (стекло-керамика) | Горшок стеклянный обыкновенный высокий Bor-o-sil-i-cate |
|---|---|---|
| Материал сердцевины | Стеклокерамика (Pyroceram®) | Стекло с высоким содержанием бор-о-сил-и-ката |
| Тепловое расширение | Крайне низкий, близкий к нулю | Ниже, чем у стандартного стекла, но не на нуле |
| Устойчивость к тепловому удару | Чрезвычайно прочный (разница ~500℃) | Хорошо (~120℃-150℃ разница) |
| Использование открытого пламени | Полностью приемлемая, главная особенность дизайна | Не рекомендуется; риск поломки; используйте тепловой диффузор. |
| Происхождение материала | Аэрокосмические технологии | Обычный материал для лабораторной посуды |
Почему мы не советуем использовать стеклянные кастрюли с высоким содержанием бор-о-сил-и-ката на газовых плитах?
Основываясь на нашем понимании материалов, мы в PYGLASS настоятельно рекомендуем не использовать стеклянные кастрюли с высоким содержанием бор-о-сил-и-ката непосредственно на газовой плите. При изготовлении любой стеклянной посуды мы уделяем первостепенное внимание безопасности.
Приготовление пищи в стеклянных кастрюлях должно быть приятным, а не рискованным. Прямое, концентрированное пламя газовой горелки создает условия, для безопасной работы с которыми этот материал просто не предназначен.
Главная опасность - тепловой стресс. Газовое пламя создает горячую точку на стекле, заставляя его быстро расширяться в одной области, в то время как остальная часть горшка остается более холодной. Такое неравномерное расширение создает внутреннее напряжение, которое может привести к внезапному и неожиданному разрушению.
Обязательное требование: Используйте тепловой диффузор!
A диффузор тепла 8{#ref-8} это простая плоская металлическая пластина, которая устанавливается на горелку. Ее задача - равномерно распределять тепло пламени по всему дну кастрюли. Это самый важный инструмент для безопасного приготовления пищи в стеклянных кастрюлях на газовой плите. Он превращает опасный прямой жар в более мягкий и равномерный источник тепла, значительно снижая риск теплового стресса. Без него вы создадите неприемлемую угрозу безопасности.
Другие важные "до" и "не":
Даже если вы используете диффузор, соблюдайте эти правила для всей вашей стеклянной посуды:
- Начинайте с малого пламени: Всегда начинайте нагрев медленно.
- Убедитесь, что внутри есть жидкость или пища: Никогда не нагревайте пустую кастрюлю.
- Избегайте резких перепадов температуры: Не переставляйте стеклянные кастрюли из холодильника на горячую плиту и не ставьте горячую кастрюлю на холодную и влажную поверхность.
- Используйте мягкую посуду: Используйте дерево или силикон, чтобы избежать царапин.
- Не используйте для высокотемпературного тушения: Эти стеклянные кастрюли лучше всего подходят для кипячения и тушения, а не для жарки при высоких температурах.
- Не используйте абразивные чистящие средства: Это может привести к образованию микроцарапин, которые со временем ослабляют стекло.
- Откажитесь от использования при наличии сколов или трещин: Поврежденный горшок - это опасный горшок. Его структурная целостность нарушена, и его следует немедленно выбросить.
История из нашей лаборатории контроля качества
В компании PYGLASS мы проводим всесторонние стресс-тесты нашей стеклянной посуды. Я на собственном опыте убедился, что происходит, когда посуду с высоким содержанием бор-о-сил-и-ката кипятят на прямом огне. Мы проводим эти испытания, чтобы понять пределы возможностей материала и создать рекомендации по безопасности, которые защитят наших клиентов. Наша цель - обеспечить вам все преимущества приготовления пищи в стеклянных кастрюлях - здоровье, чистоту и красоту - без каких-либо проблем с безопасностью.
Чем посуда с высоким содержанием бор-о-сил-и-ката отличается от металлической или керамической?
Несмотря на то, что посуда из стекла с высоким содержанием бор-силил-и-ката не идеально подходит для использования на прямом огне, она является отличным выбором для многих других кухонных задач и прекрасно сочетается с растущим спросом на более здоровые и экологичные продукты.
Многие потребители отказываются от традиционной посуды из-за опасений по поводу вымывания химических веществ и изменения вкуса. Тенденция к приготовлению пищи в стеклянных кастрюлях вызвана стремлением к чистоте и душевному спокойствию.
Стекло с высоким содержанием бор-о-сил-и-ката уникально нереактивно и непористо. Оно не выщелачивает химикаты, не впитывает запахи и не оставляет пятен. Это делает его превосходным выбором для приготовления пищи, заботящейся о здоровье, особенно в духовках, микроволновых печах и на электрических керамических плитах, где его характеристики действительно высоки.
Преимущество здоровья и вкуса: Чистота и отсутствие опасений
Это основное преимущество высококачественной стеклянной посуды. В отличие от других материалов, стекло не мешает приготовлению пищи:
- Металлическая посуда: Может вступать в реакцию с кислыми продуктами, такими как помидоры, придавая им металлический привкус.
- Антипригарные покрытия: Можно выделять вредные соединения 9{#ref-9} при перегреве и могут попасть в пищу в виде хлопьев при разрушении.
Однако стекло с высоким содержанием бор-о-сил-и-ката инертно. Это означает:
- Чистый пищевой вкус: Ваша еда имеет именно тот вкус, который должен быть.
- Отсутствие химического выщелачивания: Вы можете смело готовить любые блюда, зная, что в них не попадут нежелательные вещества.
- Никаких пятен и запахов: Непористая поверхность прекрасно очищается и не оставляет следов старых ароматов и красок.
Сравнение производительности и удобства использования
Вот краткая характеристика различных стеклянных кастрюль и других материалов для посуды:
| Характеристика | Стекло с высоким содержанием бор-о-сил-и-ката | Нержавеющая сталь | Чугун | Антипригарное покрытие (на основе тефлона) |
|---|---|---|---|---|
| Теплопроводность | Медленнее, но обеспечивает равномерный нагрев и превосходное сохранение тепла. | Быстро нагревается, но может иметь горячие участки. | Медленно нагревается, но отлично держит температуру. | Быстро нагревается, плохо держит форму. |
| Реактивность с пищевыми продуктами | Совершенно не реагирует на окружающую среду. | В основном не реагирует. | Может вступать в реакцию с кислыми продуктами. | Не реагирует, но покрытие может разрушаться. |
| Техническое обслуживание | Легко чистится, можно мыть в посудомоечной машине. | Легко чистится, можно мыть в посудомоечной машине. | Требуется приправа, не моется в посудомоечной машине. | Легко чистится, но легко царапается. |
| Универсальность | Безопасен для духовки, микроволновой печи и электроплиты. Для газовой плиты необходим диффузор. | Плита, духовка, посудомоечная машина. | Безопасен для плиты и духовки. | Безопасен для плиты; безопасность в духовке варьируется. |
| Здоровье и безопасность | Превосходно. Нет вымывания химикатов. | Хорошо. Низкий риск выщелачивания. | Хорош, если правильно выдержан. | Опасения по поводу содержания PFOA/PFAS в некоторых покрытиях. |
Особое замечание о стеклянной посуде и индукционных плитах
Часто нам задают вопрос о совместимости стеклянной посуды с индукционными плитами. Важно знать, что обычное стекло, включая стекло с высоким содержанием бор-сили-ката и стеклокерамику, будет не работать на индукционной варочной панели самостоятельно. Индукционная плита требует, чтобы посуда была изготовлена из магнитного материала (например, чугуна или магнитной нержавеющей стали) для выделения тепла. Поскольку стекло не магнитится, индукционная конфорка не распознает его и не включится.
Угол устойчивости: Экологически чистый выбор
Экологичность - важный фактор для современных потребителей. Сковороды с антипригарным покрытием имеют короткий срок службы и часто оказываются на свалках. Стеклянная посуда, однако, изготавливается из песка и очень долговечна. В конце своего долгого срока службы стекло 100% подлежит вторичной переработке 10{#ref-10} без потери качества. Выбирая стеклянные кастрюли, вы голосуете за более здоровую планету и более экологичную кухню.
Заключение
Так можно ли использовать стеклянные кастрюли с высоким содержанием бор-о-сил-и-ката на газовой плите? Наш последний совет таков: избегайте прямого огня. Для безопасного приготовления пищи в стеклянных кастрюлях на газовой плите всегда используйте рассеиватель тепла. В противном случае придерживайтесь электрокерамических плит, духовок или микроволновых печей. Понимая разницу между стеклом с высоким содержанием бор-о-сил-и-ката и стеклокерамикой, используемой в кастрюлях Visions, и соблюдая правила безопасности, вы сможете наслаждаться всеми преимуществами вашей прекрасной стеклянной посуды. Для нас, компании PYGLASS, главное - обеспечить безопасные, здоровые и экологичные решения для кухонь по всему миру.
Сноски
1. Обзор состава, свойств и применения стекла с высоким содержанием бор-о-силил-и-ката. ↩︎
2. Изучите уникальные свойства стеклокерамических материалов, известных своей чрезвычайной термостойкостью. ↩︎
3. Научное объяснение того, как материалы расширяются или сжимаются при изменении температуры. ↩︎
4. Техническое определение теплового удара и его значение для материаловедения. ↩︎
5. Узнайте о свойствах самого распространенного вида стекла, из которого изготавливают такие предметы повседневного обихода, как окна и бутылки. ↩︎
6. Узнайте о Pyroceram, космическом материале, из которого изготовлена культовая линия посуды Visions компании Corning. ↩︎
7. Узнайте, как технологии, изначально разработанные для освоения космоса, теперь используются в повседневных продуктах. ↩︎
8. Руководство, объясняющее, что такое тепловой диффузор и почему он необходим для некоторых типов посуды. ↩︎
9. Информация Американского онкологического общества о рисках для здоровья, связанных с содержанием PFOA в потребительских товарах. ↩︎
10. Агентство по охране окружающей среды США объясняет принципы циркулярной экономики. ↩︎
11. Пример производителя, специализирующегося на изделиях из высокоборосиликатного стекла для домашнего и лабораторного использования. ↩︎
RU 
EN 
ES 
PT 
FR 
CS 
DE 
ES_AR 
AR 
JA 
RU